Quel bœuf pour un couscous savoureux ?

Le jarret, souvent relégué au second plan, s’impose pourtant comme une pièce de choix dans de nombreuses cuisines traditionnelles du Maghreb. Certaines familles privilégient la macreuse ou le paleron, invoquant leur tendreté après cuisson longue, tandis que d’autres insistent sur …

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