Les meilleures farines pour une recette de pain rustique authentique

L’utilisation de blés anciens dans la fabrication du pain connaît une progression notable, notamment en raison de leur faible indice glycémique et de leur richesse nutritionnelle. Pourtant, la farine blanche issue du blé tendre reste majoritaire dans les foyers français, malgré un intérêt croissant pour les alternatives plus complètes ou moins raffinées.

Les propriétés de panification varient considérablement selon l’origine …

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