Pommes de terre : pourquoi ne pas les tremper avant la cuisson ?

Certains procédés culinaires, fréquemment transmis, ne reposent sur aucune base scientifique solide. Tremper les pommes de terre avant la cuisson figure parmi ces gestes largement répandus, mais souvent mal compris. Les recommandations divergent selon les sources, oscillant entre nécessité absolue …

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