Recette de pâte à choux sucrée : les erreurs à éviter absolument

Une pâte à choux trop sèche se ratatine sans pitié, une pâte trop souple refuse de prendre de la hauteur. Optez pour la chaleur tournante et, parfois, des fissures surgissent là où on ne les attendait pas. Quant au tamisage, le négliger peut suffire à ruiner la texture. Et il faut savoir que toutes les farines n’absorbent pas l’eau à …

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